Pelajaran Waiter

aBasic Pembelajaran buat anak FB Service

     Continental Breakfast
- Coffee, tea, hot choccolate atau susu
- Jus
- Yogurt
- Cereal
- Cold cut dan Cheese
- Croissant, brioche, toast/ french toast, roti
- Jam, marmalade, butter atau coklat

2.      American Breakfast
- Coffee, tea (caffenaited atau decaffeinated), hot choccolate, susu
- Jus
- Yogurt
- Fruit/ buah
- Cereal
- Salmon dengan bagel dan cream cheese
- Wafel, pancake, donat
- Macam-macam telor dengan bacon, ham, kentang dll
- Muffin, croissant, brioche, toast, roti
- Jam, maramalade, butter atau coklat

Eggs Florentine and Eggs Royale are basically variations of Eggs Benedict. There are also many other variations of the dish.

Eggs Benedict is two English muffin halves that are generally topped with ham or bacon, poached eggs, and Hollandaise sauce. Hollandaise sauce is made with butter and egg yolk and normally seasoned with salt, lemon juice, and a bit of cayenne pepper or white pepper. Some cooks like to add a little white wine vinegar to the dish as well.

Eggs Florentine uses spinach in place of the ham. Other versions of the dish mix the spinach into the poached eggs, or mix it with shirred eggs.

Eggs Royale uses salmon or smoked salmon in place of the ham. This dish is also known by many other names around the world, including Eggs Hemingway or Eggs Atlantic, Eggs Montreal (New Zealand), and Eggs Benjamin (parts of Canada). This dish is probably most popular in Canada, New Zealand, and Australia.

Straight Espresso

Espresso dalam shot ini sangat digemari di Italia, dan tergolong relatif “kuat”. Macam-macam kopi Espresso shot yaitu:

• Ristretto Espresso

Shot pendek yang hanya mengambil 3/4 ons dari shot untuk mengindari bagian espresso yang pahit, dan hanya mengambil bagian terbaik.

• Single Espresso

Espresso shot 1 ons.

• Lungo Espresso

Espresso shot 1.5 ons.

• Double Espresso

Espresso shot 2 ons, dengan isi kopi 2 kali lipat.

Espresso Macchiato

Shot Espresso yang diberikan foam susu di bagian atas dengan sendok, disajikan di gelas / mug kecil.

Espresso Con Panna

Panna artinya krim. Jadi intinya sama dengan Espresso Macchiato, tetapi menggunakan whipped cream / krim.

Americano

Shot Espresso, namun ditambahkan air panas sehingga rasa kopi-nya tidak terlalu “kuat”.

Cappuccino

Shot Espresso dituangkan steamed milk (semacam busa dari susu dingin yang dipanaskan).

Caffe Latte

Shot Espresso dituangkan steamed milk, tapi busa-nya ditahan sampai gelas sekitar 75% penuh, baru busa-nya dituangkan di atasnya.

Caffe Mocha / Mochacino

Ini adalah variasi dari Caffe Latte, tapi sirup coklat ditambahkan sebelum steamed milk / susu.

Flat White

Tipe kopi yang berasal dari Australia dan New Zealand. Disajikan dengan ditambahkan steamed milk / susu dari bagian bawah pitcher ke single atau double shot Espresso. Minuman ini agak mirip dengan latte.

Liqueur Coffee

Kopi yang ditambahkan sekitar 25ml liquor, disajikan di gelas / cup khusus liqueur coffee yang bening, dengan kopi dan bahan tambahan dipisahkan agar terlihat lebih enak. Liquor dicampurkan dengan gula dan dituangkan dahulu sebelum kopi (filter). Whipped cream / krim ditambahkan di atasnya.

Macam-macam Liqueur Coffee:

• Baileys Irish Cream Coffee

• Brandy Coffee

Kopi dengan brandy

• Caffe Corretto

Espresso shot dengan shot Brandy, Grappa, atau Sambuca

• Calypso Coffee

Kopi dengan Tia Maria atau Kahlua, dan Rum

• English Coffee

Kopi dengan Gin

• Irish Coffee

Kopi dengan whiskey

• Russian Coffee

Kopi dengan Vodka

• Seville Coffee

Kopi dengan Contreau

Roux: flour mixed with fat
Here are the basic formulas of the five mother sauces:
Béchamel: Roux + Dairy (traditionally milk or cream)
Velouté: Roux + White Stock (traditionally chicken, but also vegetable or fish)
Espagnole: Roux + Brown Stock (traditionally veal or beef)
Tomato: Roux + Tomatoes (or, go the Italian route by skipping the roux and simply reducing tomatoes over medium-low heat until thick)
Hollandaise: Egg Yolks + Clarified Melted Butter + Acid (like lemon juice or white wine)

Dressing

1.      Oil & Vinegar
Hanya mengandung oil & vinegar saja.

2.       Mayonnaise
oil, vinegar/ lemon juice, egg yolk

3.       Mustard
mustard seed, water, salt, lemon juice, tarragon

4.       Italian Dressing
water, oil, vinegar/ lemon juice, black pepper, onions and bell peppers, herb

5.      Creamy Italian Dressing
sama dengan Italian dressing hanya ditambah mayonnaise

6.      Thousand Island Dressing
mayonnaise, olive oil,pickles relish, chopped egg, paprika, Worcestershire sauce, mustard,
vinegar, chili sauce, ketchup, Tabasco sauce.

7.      Tartar Sauce
mayonnaise, pickles relish.

8.      Ranch Dressing
mayonnaise, buttermilk, sour cream, salt, pepper, garlic dan onion powder

9.      French Dressing
oil, lemon juice, dry mustard, garlic, sugar, pepper, paprika

10.  Honey Mustard
mayonnaise, mustard, honey, lemon juice.

11.  Caesar Dressing
egg yolk, mustard, anchovies, garlic, oil, vinegar, lemon juice, Worcestershire sauce,parmesan

12.  Balsamic Vinegar Dressing
oil, balsamic, garlic, salt, pepper, parmesan.

13.  Blue Cheese Dressing
blue cheese, mayonnaise, sour cream, vinegar, pepper, garlic powder

Macam-macam Lettuce

Arugula

Boston

Bib

Chard

Frisee

Escarole

Iceberg

Kale

Romaine

Radicchio

SALAD

Green Salad
atau Garden Salad yang paling mudah kita jumpai terdiri dari varietas selada, bayam, atau rocket (arugula). Karena kepadatan kalorinya yang rendah, salad hijau adalah makanan diet yang paling umum.

Greek Salad/ Summer Salad
-tomato,cucumber,pepper,onion, feta Cheesse,kalamata olive,oregano,salt,olive oil.
Chef Salad
-lettuce,tomato,cucumber,meat,cheese,boiled egg,dressing

Coleslaw
-cabbage,onion,carrot,mayo,mustard,papper

Waldorf Salad
-apel,celery,walnut,grape,yogurt dressing
Caesar Salad
-romaine lettuce,crouton,parmesan,cesar dressing,
Caprese Salad
-Mozzarella, tomato-basil,dressing oil+salt

SOUP

Soup adalah makanan yang disajikan setelah appetizer, jenisnya dapat dibedakan menjadi :
1. Thick soup
Thick soup/ soup pekat diklasifikasikan tergantung pada macam pekat tidaknya digunakan: purees adalah sup sayur dikentalkan dengan pati, bisques terbuat dari purees dari shellfish/ kerang atau sayuran dikentalkan dengan cream. Cream soup dikentalkan dengan cream+saus Bechamel ( melt butter+milk+flour ), dan veloutés yang dikentalkan dengan egg, butter dan cream.
2. Clear soup
Clear soup atau consomme atau juga bouillon adalah liquid berkaldu/ broth yang dapat terbuat dari base sayuran, ayam atau daging.
3. Cold soup
Cold/ Chilled soup biasanya kita temui dengan fruit flavour ataupun vegetables.
Ada juga di France yang membedakan soupe itu lebih liquid, Potage lebih creamy, Bouillon yang berisi hanya basenya saja.

Contoh

Minestrone
Soup atau bisa juga sebagai pengganti pasta, bahan umumnya termasuk Beans/ kacang-kacangan, pasta, bawang, seledri, wortel, saham, dan tomat.

Gazpacho
Gazpacho adalah soup sayuran mentah yang berbahan dasar Tomat yang berasal dari wilayah selatan Andalucía Spanyol.

Clam chowder
New England clam chowder, dibuat dengan kentang dan krim, dan Manhattan clam chowder, dibuat dengan bahan dasar tomat.

Vichyssoise
Berasal dari France dan terbuat dari daun bawang, bawang, kentang, cream, dan kaldu ayam. Biasanya disajikan dingin, tapi bisa juga dimakan panas.

Bisque
Thick soup yang lembut dibuat dari lobster, udang, kepiting.

French onion soup
Terbuat dari bawang dan kaldu daging sapi dan disajikan dengan crouton dan keju sebagai topping.

Pasta

Angel Hair:Long, thin noodle with a round shape

Bucatini:straw-like pasta

Macaroni

Farfalle:Bow Ties

Fettuccine:thick ribbon-like pasta

Fusilli:long, spiraled shape

Lasagna

Manicotti:Small Muffs

Orecchiette:Little Ears

Pappardelle:flat pasta ribbon shape

Penne:Quills” or “Feathers”

Ravioli:square round pillows of pasta that have a filling consisting of ingredients such as cheese, meats, vegetables and seasonings.

Spaghetti

Tagliatelle:long and ribbon-like in shape, very similar to the fettuccine

Ziti:A medium-sized, tubular pasta shape

PastaSauce

Bolognese Sauce

large pieces of meat that are chopped into finely cut bits.

Marinara Sauce

crushed tomatoes, garlic and a variety of other ingredients

Amatriciana Sauce

tomatoes combined with pork meat sautéed in olive oil, minced onions, garlic

Puttanesca Sauce

garlic, bits of dried chili peppers, capers, and anchovies

Alfredo Sauce

heavy cream or half and half that is mixed with butter, grated Parmesan cheese, pepper, and occasionally nutmeg

Carbonara Sauce

cream, eggs, Parmesan cheese, small pieces of bacon and vegetables, such as peas

SANDWICH
A sandwich is not limited to a single layer of filling between two pieces of bread. It can have more than one layer of filling and bread. Each layer of filling is commonly referred to as a "deck". For instance, a single decker sandwich would be the standard two slices of bread and one layer of filling. A double decker sandwich will have three slices of bread with two layers of fillings. Generally one piece, is one piece of bread cut in two with a filling between each piece.
The double decker sandwich is so called because each layer of filling forms a deck, much like a double decker London bus. A club sandwich is a double decker sandwich with chicken, bacon and salad. A triple decker sandwich would consist of four slices of bread with three layers of fillings.
A sandwich with only one slice of bread is called an open sandwich or an open-face sandwich. The filling is placed on top of the bread. An open sandwich is often eaten with a knife and fork, although it can be picked up and eaten by hand.
Another form of sandwich is the toasted sandwich. The toasted sandwich can be made from slices of toast instead of bread or the sandwich is toasted whole in an oven or a sandwich presser.

PIZZA

Pepperoni

Ham&cheese

Vegetable

Beef&onion

Hawaian: Ham,Pinneaple,mozarela

Americano: pepperoni,mushroom,mozarela

Kids Menu

Chicken Tender

Macaroni & Cheese

Cheese Quesadilla

Grilled Cheese Sandwich

Chicken Fingers

buffalo wing

BEER
Minuman ini mengandung 4-6 % alkohol yang dibuat melalui brewing process dari buah barley/malt, hops, gula, air, dan bahan penjernih.
Saat ini bir dikenal dalam beberapa jenis :
1.Lager. Adalah jenis bir yang difermentasi dengan yeast yang lemah pada temperatur yang rendah. Jenis bir ini mempunyai karakteristik ringan dan berwarna keemasan. Contoh : Budwieser (Amerika Serikat), Heinneken (Belanda), Carlsberg (Denmark).
2.Ale. adalah jenis bir yang difermentasi dengan yeast yang kuat pada temperatur yang lebih tinggi.  Jenis bir ini lebih terasa manis dan kental. Contoh Hoogarden (Belanda) Tiger (Singapura), Kölsch (Jerman)
3.Pilsner. Mengalami fermentasi yang kuat mempunyai karakteristik ringan dan lebih gelap dibandingkan dengan Lager ataupun Ale. Contoh : Bintang (Indonesia), Kirin (Jepang)
4.Stout. dihasilkan dari bahan malted barley yang dipanggang sampai matang. Stout memiliki rasa yang lebih pahit. Contoh Guinnes (Inggris)
5.Special Beer. dibuat dengan proses brewing berganda, memiliki hops (rasa pahit dan asam)  melebihi bir biasa dan bisa disimpan lebih lama layaknya wine.
6.Draught Beer. Adalah sejenis bir yang disimpan dalam tong atau container dan dihidangkan dengan tekanan penuh dengan menggunakan alat Draught Beer Unit.
 Di bawah ini adalah berapa merek bir yang terkenal :
Indonesia: Bintang, Anker. Filipina: San Miguel. Singapura: Tiger, Anchor. Thailand: Singha-Chang. Jepang: Kirin, Asahi. Australia: Foster, Swan. Selandia Baru: Leopard. Belanda: Heineken, Hoogarden. Jerman: Beck’s, Houston, Kolsch. Denmark: Carlsberg. Inggris: Guinness. Amerika Serikat : Budweiser.  Meksiko : Corona

                               WINE KNOWLEDGE

Red Wine adalah wine yang dibuat dari anggur merah (red grapes). Beberapa jenis anggur merah yang terkenal di kalangan peminum wine di Indonesia adalah merlot, cabernet sauvignon, syrah/shiraz, dan pinot noir.

Contoh macam-macam red wine yang terkenal:

1.      Cabernet Franc: Franch

2.      Cabernet Sauvignon: USA

3.      Malbec: argentina

4.      Merlot: French

5.      Pinot Noir: French,USA

6.      Syrah / Shiraz: Australia

White Wine adalah wine yang dibuat dari anggur putih (white grape). Beberapa jenis anggur hijau yang terkenal di kalangan peminum wine di Indonesia adalah chardonnay, sauvignon blanc, semillon, riesling, dan chenin blanc.

Contoh macam-macam white wine yang terkenal:

§  Chardonnay : USA

§  Chenin Blanc:French

§  Pinot Blanc:French

§  Pinot Grigio: Italy

§  Pinot Gris:USA

§  Riesling:USA

Rose Wine adalah wine yang berwarna merah muda atau merah jambu yang dibuat dari anggur merah namun dengan proses ekstraksi warna yang lebih singkat dibandingkan dengan proses pembuatan Red Wine. Di daerah Champagne, kata Rose Wine mengacu pada campuran antara White Wine dan Red Wine.

Chardonnay:Italy

Sparkling Wine adalah wine yang mengandung cukup banyak gelembung karbon dioksida di dalamnya. Sparkling Wine yang paling terkenal adalahChampagne dari Prancis.

Pinotnoir:portugal

Sweet Wine adalah wine yang masih banyak mengandung gula sisa hasil fermentasi (residual sugar) sehingga membuat rasanya menjadi manis.

Cabarnetsaugvignon:chile

Fortified Wine adalah wine yang mengandung alkohol lebih tinggi dibandingkan dengan wine biasa (antara 15% hingga 20.5%). Kadar alkohol yang tinggi ini adalah hasil dari penambahan spirit pada proses pembuatannya

Tempranillo:Australia

COCKTAIL

Mojito

zesty lime,fresh mint,, Captain Morgan® White Rum

Tequila Pina Colada

Tequila, pineapple and coconut flavor

Margarita

tequila, fresh lime and orange, served in a salt-rimmed glass

MIMOSA

Orange juice,sampagne

White Russian

vodka, coffee liqueur and cream

Martini

gin dengan vermouth

Nama keju	Negara asal	Jenis susu	Jenis keju	Minuman
Asiago d'allevo	Italia	Susu sapi, dipasteurisasi	Keju keras	Anggur merah seperti Marzemino dari Trentino
Gorgonzola	Italia	Susu sapi, dipasteurisasi	Keju biru lunak dengan kulit	Anggur merah seperti Barolo
Mascarpone	Italia	Susu sapi, dipasteurisasi	Keju krim	Prosecco
Mozzarella	Italia	Susu sapi, dipasteurisasi	Keju filata	Anggur putih seperti Pinot Grigio
Parmigiano Reggiano	Italia	Susu sapi, dipasteurisasi	Keju keras	Anggur merah seperti Lambrusco
Ricotta	Italia	Susu sapi, dipasteurisasi atau susu domba, dipasteurisasi	Keju segar	Anggur dessert seperti Marsala
Brie	Perancis	Susu sapi, dipasteurisasi	Keju lunak	Anggur merah seperti Bordeaux dan Côtes du Rhône
Camembert	Perancis	Susu sapi, mentah	Keju lunak dengan kulit putih	Anggur merah seperti Beaujolais
Roquefort	Perancis	Susu domba, dipasteurisasi	Keju semi-keras, keju iris	Anggur merah seperti Chateauneuf-du-Pape
Cheddar	Inggris	Susu sapi, dipasteurisasi	Keju iris	Anggur putih seperti Burgundy.
Cheshire	Inggris	Susu sapi, dipasteurisasi	Keju iris	Anggur putih seperti Riesling
Stilton	Inggris	Susu sapi, dipasteurisasi	Keju iris	Anggur dessert seperti Port
Edam	Belanda	Susu sapi, dipasteurisasi	Keju iris	Bir seperti Pilsner atau Export
Gouda	Belanda	Susu sapi, dipasteurisasi	Keju iris	Bir Pilsner atau Export
Feta	Yunani	Susu kambing dan susu domba	Keju lunak	Anggur putih seperti Roditis